3/21(火祝)。
この日は古民家ヨガでお世話になっている宮崎邸の茶房がお休み。
ということで、宮崎邸をお借りして1日だけ限定で玄米菜食ごはんや眞玄(マクロ)をオープンしました♪
お天気にも恵まれました🌞
今年はソメイヨシノの開花が早く、宮崎邸のお庭では梅や椿や桜が咲き誇り、あちらこちらからウグイスの可愛らしい声が聞こえて、なんだか宮崎邸全体でごはんや眞玄のオープンを応援してくれているような気がしました。
そして、2023年3月21日（火・祝）は「一粒万倍日」「天赦日」「寅の日」といった開運日が重なる超ラッキーデーだそうで、まさに最強開運日ともいえるすごい日なのだとか。
そんなありがたい日に、ごはんや眞玄の第一歩をこの宮崎邸でスタートさせられることのありがたさを噛みしめて、早朝キッチンに入ってさっそくお料理作り。
ごはんや眞玄では、マクロビオティックベースのお料理にこだわり、オーガニック食材・地元の無農薬新鮮野菜を使い、化学調味料や添加物不使用、精製された白砂糖や食塩なども使わず、身も心もほっこり優しくなれる安心安全なランチをお出しします。
ご飯は玄米(山形の無農薬米・田んぼのお水をそのまま飲めるぐらいの井戸水で育てられたお米です)、今回はオプションで酵素玄米もお出ししました。
お米以外も全て植物性食材(お肉お魚・カツオや煮干しだし・バターやマヨネーズも含めて卵や乳製品等、動物性不使用)＆グルテンフリーのメニューです(お醤油等一部小麦使用の調味料あり)。
特にグルテンフリーは女性の不定愁訴やアレルギーでお悩みの方には是非試してみていただきたい食事法です。
そして、カオリお手製の、国産(成田)無農薬大豆と八千代の麹・海水塩で作った麦味噌＆白味噌＆ひよこ豆味噌、ひしお味噌、醤油麹・塩麹・塩レモン等、調味料も一つ一つこだわっています。
基本的に私と主人と二人でキッチンと外を切り盛りし、主人の母にも一部手伝ってもらいながらの営業。
どうなることやら…、うまく回るかな？、と少々心配な気持ちを引きずりながらの準備。
実際、想定外のハプニングもあり、でも時間は待ってくれず、やるべきことは山積み💦
動きながらどうしたらいいかを考え、でも色々と追いつかずでてんやわんやの中でオープン！
続々とお客様がいらっしゃって、キッチンは目まぐるしい忙しさ。
せめてこのバタバタがお客様に届きませんように！！と祈るばかり。
でも、そこはさすが宮崎邸。
邸内のゆったりと落ち着いた時の流れがお客様を包んでくれて、宮崎邸でできて本当に良かった、救われました。
今回のお料理はこちらの2品からお選びいただきました。
Aコース(お試し期間中1600円)、マクロビオティックプレートランチ。
・メイン料理
ひよこ豆の焼きコロッケ ゴボウ・ニンジン・菊芋・長ネギの揚げ野菜添え
・酒粕のグラタン
・里芋とさつまいものポテトサラダ & 水菜とルッコラのサラダ
塩レモンきのこ添え
・赤ネギと芽キャベツの焼野菜
・ブロッコリーと小松菜の菜の花の温野菜
・人参の蒸し煮・胡麻ソース添え
蒸し煮はマクロビオティックでお馴染みの調理法。油を引かず温めたお鍋で少量の塩を振ったニンジンをじっくりと甘味が出るまで乾煎りし、少量のお水を加えて蓋をして蒸しお水が鍋底に残らなくなったら出来上がり。お塩と時間という陽のエネルギーで野菜が持つ甘味と旨味を引き出します。今回は椎茸だしとお醤油に白ごまと白ごまペーストをたっぷり加えて和えました。
・春野菜のミネストローネスープ
・玄米ご飯
・吉野本葛のくず餅
希少な本葛粉に濃縮還元をしていないストレート果汁100%のリンゴジュースとお塩少々だけで練り上げたマクロビオティックではお馴染みの葛餅。
Bコース(お試し期間中1400円)、南インドミールス風（カレー料理）
ミールスとは南インド料理の定食です。スパイス料理がご飯を中心に並びます。それぞれの味わい、又はお皿の中でご自由に混ぜ合わせてあなただけの食べ方を探してみてください。個人的におすすめな食べ方はご飯もカレーもおかずも混ぜてしまうスタイル。いろんな味や食感がお口の中で広がって美味しいですよ♪
お豆のおせんべいのパパドはそのままパリパリ食べても美味しいけれど、細かく割ってご飯の上にまぶしてカレーをかけて食べてみても美味！
・メイン料理①
有機豆（ムングダール=緑豆）のダルカレー
パクチーを添えております。苦手な方はよけてお召し上がりください。
・メイン料理➁
マラバールサンバル（お豆と季節野菜のトマトカレー）
・キッチャディ（ココナッツとビーツの豆乳ヨーグルトサラダ）
ピンク色はビーツ由来です。そのままで食べても良いのですが、ダルカレーやサンバルと
混ぜてお召し上がりください。
・キャベツのトーレン
お野菜をスパイスとココナッツオイルで炒めてレモンとお酢で和えました。
・人参の蒸し煮・胡麻ソース添え
・小松菜の菜花のおひたし、チャンマンディ(生ココナッツのサラダ感覚チャツネ)添え
・パパド(お豆のおせんべい)
・春野菜のミネストローネスープ
・玄米とアマランサスのご飯
・吉野本葛のくず餅
ヨガクラスの生徒さん、お久しぶりにお会いする方々、HPやフライヤーを見ていらしてくださった方、たくさんのお客様にお越しいただきありがとうございました。
お待たせしてしまったり、お茶をお出しすることができなかったりと、反省点は多々ありました。
でも皆様に喜んでいただけたことが、笑顔でお帰りいただけたことが何より嬉しく、今後も続けていきたいと思っています。
今回の反省点を今後に活かして、ごはんや眞玄がもっともっと皆様に愛される場になるように夫婦二人で頑張っていきます。
次回のごはんや眞玄は4/29(祝土)、場所は印西牧の原モア内にある牧の原テーブルさんで検討しています。確定しましたらまたHPブログでご案内いたしますので、ご都合が合う方は是非(^^♪
お待ちしております！！
