第2回目菜食玄米ごはんや眞玄
今回は初めて牧の原テーブルさんのシェアキッチンにて開催しました。
ゴールデンウィーク初日。
お客様の入りはどうかな？
初めて使うキッチン、スムーズにいくかな？
色々と不安な気持ちもある中のスタートになりました。
そしてやはり色々とあり(^-^;
家に置き忘れてきてしまったものを取りに帰ったり、あると思っていたキッチン道具が色々となかったり、もうバタバタ💦
前回の宮崎邸では普段スタッフとして厨房に立っているのでどこに何があるか把握しているという点でも、今回の牧の原テーブルさんとはバタバタの内容が全く違いました。
11時のオープンを11時45分スタートに変更させていただき、色々と乗り越えてさぁ開店！
ご予約を入れてくださった方、友人、フライヤーを見てお越しのご新規の方、開店と同時に続々といらして、主人も私ももうただただ必死。
せっかくご来店くださったのに、ゆっくりお話もできず申し訳ない💦
そんな中でお出ししたお料理がこちら⇩
こちらはメインがあつあげのからあげのプレートです
以下、料理の内容をご紹介します。
※当日カウンターにメニューをご用意していたのですが、お客様のお手元にもお品書きをご用意すべきだったと反省しています。あとだしになってしまいましたが、こちらで改めてご紹介させてください。
・玄米ご飯
【山形の有機米。こちらの田んぼに引いている井戸水はそのまま飲めるほど、農家さんの愛情とこだわりがたっぷり詰まった安心安全なお米です】
・春かぶのポタージュ
【塩を少々振った有機の春カブと新玉とセロリを少しの椎茸と昆布出汁で柔らかくなるまでじっくりと蒸し煮して野菜の甘みを引き出し、ミキサーをかけ、有機白味噌(甘味料や酒精無添加)で味を調整し、北海道大豆の豆乳で伸ばしました】
・メインのおかず※以下2種類からチョイス
【大豆ミートのレモンクリームソース：大豆ミートは脱脂大豆やデンプンを入れていない有機大豆100％で作られているものを使用。下味を付けて米粉と片栗粉をまぶしてソテーし、有機の新玉ときのこ、自家製塩有機レモンで作った豆乳レモンクリームソースを添えました】
【あつあげのからあげ：消泡剤不使用の国産大豆木綿豆腐で厚揚げを作り、油抜きし、崩した厚揚げに生姜とお醤油で米粉と本葛粉を加えて油で揚げました。有機野菜の自家製ピクルスと新玉、豆乳マヨ（油控えめ・卵不使用）で作ったタルタルソースを添えました。】
※今回はおまけで宮崎邸の筍で作ったカラット揚げもお付けしました。
・発芽豆の海藻サラダ
【有機春菊と蒸し煮した新玉、新わかめの上に自家製発芽ムング豆(緑豆)のドレッシング(発芽豆と刻んだ新玉と自家製麹ドレッシング)をかけ、有機ラディッシュの千切りを添えました】
・根菜と春野菜のきんぴら
【マクロビオティックの基本食、ゴボウ、れんこん、にんじんのきんぴらに、パプリカと絹さやを加えて、柚子胡椒をピリッと効かせました】
・ニンジンの蒸し煮
【マクロビオティックお馴染みのニンジンの蒸し煮。塩少々振ったニンジンを甘味が出るまで乾煎りし、少しのお水を加えて蓋をして水分がなくなるまで弱火でじっくり蒸し煮します。今回はそこにオリーブオイル、リンゴ酢、梅酢、ナッツを加えてコクをプラスしました】
・春キャベツとグリーンピースの豆腐テリーヌ
【国産大豆の木綿豆腐と、柔らかくなるまでじっくり蒸し煮して甘味を引き出した有機春キャベツとグリーンピースを混ぜて冷やして固めたテリーヌに自家製有機粒マスタードを添えました】
・宮崎邸の筍の味噌酒粕煮
【宮崎邸の竹林で採れた筍をごま油で焼き、自家製麦味噌と酒粕で煮ました。お酒のおつまみにもなる大人の煮物です。我が家の山椒を添えて】
・季節の野菜のトマトソースグラタン
【ソテーした摘果メロン(この時期にしか出回らないメロンの赤ちゃん)、春カブ、エリンギ、ほうれん草を自家製トマトソースと豆腐で作ったベジベシャメルソース(牛乳・バター不使用)でグラタン風に。上にかけたパン粉のようなものはおからの手作りドライドレッシングです】
・自家製ピクルス 有機ディルを添えて
【たっぷりのハーブとスパイス、アルコールを飛ばした白ワイン、リンゴ酢、白ワインビネガー、有機メープルシロップ、海水塩で作ったピクルス液に、筍、摘果メロン、カブを漬け込みました】
以上です。
調味料は昔ながらの伝統的な製法で作られた余分なものが入っていない安心安全なものを使い、可能な限り自家製にこだわっています。
野菜は印西や八千代の無農薬野菜を作られている農家さんから直接仕入れ、手作り味噌も発芽豆も使っているお豆は有機のものです。
原材料にこだわり、お料理もじっくり時間をかけて丁寧にお作りしています。
野菜だけでも十分に満足していただけるマクロビオティックのランチが提供できるよう、皆様に愛していただけるごはんや眞玄に成長できるよう、今後も夫婦で頑張って続けていきたいと思っています。
次回は5月20日です。
メインメニューが決まりましたらまたお知らせいたします。
皆様のご来店を心よりお待ちしております(*^-^*)
